Tacite voor fine-dining in Amsterdam-Zuid
Tacite is een nieuwe culinaire aanwinst in Amsterdam-Zuid en het eerste eigen restaurant van chef Joris Koudstaal en maître Daan van Splunteren. De twee jonge ondernemende creatievelingen werkten eerder samen bij Aan de Poel**, MOS* en De Nederlanden*. Met deze eigen zaak laten ze de eerste weken al een verpletterende indruk achter.
Het idee om samen een restaurant te beginnen, groeide uit tot een concreet plan. Koudstaal: “Tien jaar geleden besloot ik zonder ervaring de keuken in te gaan. Nu voelt het alsof ik opnieuw zo’n stap zet, maar dit keer met het vertrouwen om iets neer te zetten dat echt van ons is.”
Aandacht, timing & gevoel
De naam Tacite komt van het Franse woord voor ‘stilzwijgend’ of ‘impliciet’. Het verwijst naar iets dat zonder woorden wordt begrepen. Die benadering zie je terug in de service: aandacht, timing en het gevoel dat er voor je wordt gezorgd zonder dat het geforceerd wordt. Bij aankomst staat er voor ons een lief kaartje op tafel waardoor we ons meteen welkom voelen. En de bediening is enorm gastvrij en neemt bij ieder gerecht de tijd om er iets bij te vertellen. Dit is al net zo bij de zorgvuldig gecureerde wijnen. Voor Joris en Daan is dat vanzelfsprekend. Net als dat er goed wordt gekookt.
Smaakvol menu
Alvorens de culinaire reis bij Tacite begint, krijg je vers (warm) brood met huisgemaakte boter met smaakvolle kruiden. Er zijn happen om mee te starten. Denk aan een krokantje met foie gras… of kaviaar. Daarna is het tijd voor de amuse en natuurlijk het vijf gangen menu. Elke 4 tot 5 weken creëren de eigenaren een nieuw menu met seizoensproducten. Sauzen spelen een belangrijke rol en de gerechten zijn stuk voor stuk uitgesproken.
Voor de aftrap van het menu aten wij gepekelde harder met tomaat, framboos en Szechuanpeper. Vervolgens proefden wij de tweede gang, namelijk artisjok met cantharel, doperwt en papada Ibérica. De absolute lievelings van het menu vonden wij de op zuurdesem gebakken rogvleugel met mossel en druif. Maar ook de reerug met witte asperge, pruim en kombujus is zalig. Als afsluiter aten we een zoet dessert met aardbei met witte chocolade en balsamicoazijn.
Gerechten zijn ook à la carte te bestellen en uiteraard houden ze rekening met dieetwensen.
Sfeervol terras
Het terras is in de zomer een echte aanrader want je zit er heerlijk. Een beetje in de schaduw of volop in de zon… en natuurlijk het hele jaar door binnen. Tacite heeft een knap sereen interieur – ontworpen door Framework – waar rust en oog voor detail centraal staan. Veel hout, mosgroen en strakke elementen zorgen voor een fijne sfeer in de zaak.
Wil je een fine-dining ervaring, maar dan niet stijf en formeel? Dan is Tacite een plek waar jij je op je gemak voelt, maar waar je zeker met nieuwe indrukken de deur uitwandeld.
Summer bij Rosewood Amsterdam: mediterrane smaken bij Eeuwen
