Authentiek Japans dineren bij Yamazato Restaurant* in Hotel Okura Amsterdam
Hoog op de wenslijst stond dineren bij een authentiek Japans restaurant. Laat Amsterdam nou het meest verfijnde restaurant in deze categorie rijk zijn, namelijk: Yamazato Restaurant* in Hotel Okura Amsterdam. Yamazato heeft geschiedenis geschreven want het was namelijk het eerste traditionele kaiseki restaurant dat buiten Japan werd bekroond met een MICHELIN ster. Dat snappen wij inmiddels zeer goed want de gerechten zijn zó puur, smaakvol en verfijnd.
De authentieke Japanse kaiseki ryori is de haute cuisine van Japan en Executive Chef Masanori Tomikawa laat ons proeven wat dat inhoudt.
De kaart van Yamazato Restaurant
De keukenstaf van Yamazato wordt door het restaurant zelf opgeleid en allemaal komen ze uit Japan waar ze volgens traditie het vak hebben geleerd. De inspiratie komt hier vandaan, maar heeft ook zéker een moderne en soms Hollandse twist. Zo wordt er bijvoorbeeld een klein gerecht met Hollandse asperges geserveerd. Wij begonnen de avond met een sake aperitief en een heldere Japanse soep getrokken van slechts twee plantaardige ingrediënten waaronder dashi. Daarna kregen we drie verschillende kleine gerechtjes die geserveerd werden met een heerlijke witte wijn die samensmelt met de verschillende smaken wat opzich al knap is. Één wijn vinden die drie verschillende gerechten vergezeld.
De sashimi selectie was uitzonderlijk vers en vooral de twee soorten tonijn, met name de O-toro, het meest voortreffelijke deel van de tonijn, smelten op je tong. Eigenlijk zijn we over alle gangen te spreken, maar de Japanse waygu eet je nergens zo zalig als hier. We verklappen gewoon niet alles, want we hopen natuurlijk dat je zelf een tafel reserveert. Bovendien veranderen de gerechten met de seizoen en kan het zomaar zijn dat je over een poosje een ander menu treft. Een ding weten we wel: het is Japanse culinaire kunst.
Sereen interieur
Waar veel restaurants in Amsterdam op elkaar lijken, is Yamazato uniek. Met een op Japan geïnspireerde architectuur – denk veel hout, minimalistisch en clean – en een uitzicht op een rustgevende Japanse tuin, waan je je echt even in een andere wereld. In ieder geval niet in de binnenstad van Amsterdam.
Wine en sake pairing
Bij Yamazato kun je kiezen voor een wine of sake pairing, of een combinatie van beiden. Eerlijkheid gebied te zeggen dat wij geen sake kenners zijn, maar daar is na deze experience verandering in gekomen. Zo vinden wij sake minder sterk dan we wachten en is het een verfijnde drank bij de gerechten. Alle wijn en sake is zorgvuldig geselecteerd door een deskundige en vriendelijke sommelier die uiteraard met regelmaat in Japan komt.
Reserveer een tafel op de website van Yamazato!
Spectrum, bekroond met twee Michelinsterren is pas echt verfijnde haute cuisine
